Introduction
La cafetière Origami est une méthode japonaise de café filtre, à la fois précise et élégante. Sa forme en éventail, inspirée de l’art du pliage, favorise une extraction rapide, vive et parfaitement maîtrisée. Elle offre une tasse lumineuse, aromatique et délicate, révélant les notes florales, fruitées et sucrées des cafés de spécialité.
Un outil à la fois esthétique et technique, idéal pour magnifier les cafés vietnamiens plus doux ou les profils acidulés.
Le saviez vous ?
L’Origami est devenue en quelques années un dripper iconique dans les compétitions internationales de Brewers Cup. Les baristas l’apprécient pour sa capacité à révéler des cafés complexes avec beaucoup de précision. Sa forme à 20 arêtes n’est pas seulement esthétique : elle crée des micro-canaux d’air entre le filtre et la paroi, ce qui accélère le flux d’eau. Résultat : une extraction plus vive, plus aromatique, et une clarté remarquable dans la tasse. Contrairement à d’autres drippers, l’Origami accepte deux types de filtres (coniques et plissés). Cette flexibilité permet d’orienter le profil du café.
Ingrédients
- Du café fraîchement moulu
- Eau chaude 88°-92°
Matériel
- Cafetière Origami
- Papier filtre
- Balance
- Une carafe
- Un moulin si tu utilises du café en grain
Quels cafés utiliser ?
RONG — Arabica vif & élégant
Fruits rouges et agrumes, avec une acidité lumineuse.
En Origami : une tasse fraîche, expressive et super équilibrée.
En savoir plus
PHÉNIX — Fine Robusta funky & surprenant
Process anaérobie : douceur fermentée, banane grillée, noisette et céréales.
En Origami : une tasse gourmande et ultra aromatique, loin des clichés du robusta.
QUY — Arabica délicat & gourmand
Notes de prune et de fleurs, avec une rondeur sucrée façon sucre de canne.
En Origami : une tasse nette, élégante et fraîche, avec une douceur très accessible.
RECETTE : FRUITÉ ET SUCRÉ 1:16
Cette recette vise à extraire la douceur et les arômes fruités du café en utilisant une température plutôt basse, afin de limiter les notes de cuisson et de mettre en valeur les aspects sucrés et lumineux du profil aromatique.
Les quatre versements sont pensés pour construire l’équilibre en tasse :
- le 2ᵉ et le 3ᵉ sont dynamiques, pour apporter vivacité et fluidité,
- le 4ᵉ , plus lent, vient ajouter de la structure.
LA PRÉPARATION
- Faites chauffer de l'eau filtrée ou en bouteille à 91 °
- Rincez le filtre en papier à l’eau chaude pour retirer le goût papier et préchauffer le dripper.
- Pesez 12 g de café, moudre en taille moyenne à moyenne-fine.
L'INFUSION
- On commence par verser 40 ml d’eau pour le bloom, afin de dégazer le café. On laisse reposer 40 secondes.
- Ajouter 60 ml pour atteindre 100 ml.
- À 1 minute 05, on verse à nouveau 60 ml (total : 160 ml).
- À 1 minute 45, on termine avec 40 ml pour atteindre les 200 ml au total.
EXTRACTION
🎯 Objectif : une extraction terminée en moins de 2 minutes 30.
Si l’écoulement dépasse ce temps, il faudra soit :
- Augmenter la taille de la mouture
- Soit verser un peu plus rapidement lors du 2ᵉ et 3ᵉ versement
CONSEILS
#TIPS 1 — Stabilise ton débit (pour garder la sucrosité)
Essaie de verser à débit constant : ~5 à 6 g/sec (petite bouilloire col de cygne).
- Trop rapide = tasse creuse / acidité agressive
- Trop lent = amertume + sensation “cuite”
#TIPS 2 — Technique “centre puis cercle”
Commence chaque versement au centre 3 secondes, puis élargis en spirale.
- Centre = pénètre le lit
- Spirale = extraction uniforme
Ça aide énormément à éviter les zones sous-extraites sur les bords.
#TIPS 3 — Mini swirl après le 2e versement
Après le 2e versement, fais un petit swirl (1 tour doux du dripper).
- Ça remet le lit à plat, limite le channeling et peut ralentir un écoulement trop rapide.
- Résultat : une tasse plus équilibrée, plus clean et plus fruitée.