*Le cà phê trứng, ou egg coffee ou encore café à l’œuf est l’une des spécialités les plus surprenantes du Vietnam.
Né à Hanoi dans les années 1940, ce café onctueux marie l’intensité d’un robusta serré à la douceur d’une crème fouettée à base de jaune d’œuf et de lait concentré. Résultat: une boisson à la fois riche, veloutée et réconfortante, souvent décrite comme le “tiramisu vietnamien".
Le saviez-vous ?
Le egg coffee a été inventé à Hanoi dans les années 1940 par Nguyen Van Giang, ancien barman du Sofitel Métropole. À l’époque, le lait était rare: il a eu l’idée de remplacer la crème lactée par du jaune d’œuf battu.
Ingrédients
18 g de cafés vietnamien
25 g Lait concentré
2 Oeufs
1 pincé de poudre de cacao
Matériel
1 Phin
1 Batteur
1 Carafe 
2 Bol
1 Verre
1 Bouilloire
Préparation
Préparer le café
- Préparer un café noir avec un phin, dans une carafe ou directement dans un verre, en suivant notre recette "Recette du phin"
- Verser 2/3 du café chaud dans un verre
- Placer le verre dans un bol d'eau à 90° pour maintenir la chaleur
Mélanger les ingrédients
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et le lait concentré
Fouetter la crème
- Fouetter pendant 2 à 3 minutes
Jusqu’à obtenir une texture :
- lisse
- épaisse
- légèrement mousseuse
Assembler la boisson
- Verser doucement la crème d’œuf sur le café chaud
- La crème doit rester au-dessus et former une couche
Finaliser
- Verser le tiers du café restant dans le verre par dessus la crème d'oeufs
- Laisser reposer environ 1 minute pour que la crème se réchauffe légèrement
- Ajouter un léger saupoudrage de cacao ou café moulu (optionnel)
Notes
Déguster le egg coffee chaud, en mélangeant légèrement ou en alternant les couches. Pour un résultat optimal, privilégiez un café vietnamien, notamment un robusta, qui apporte intensité et équilibre à la boisson.
FAQ – Egg Coffee (café à l’œuf vietnamien)
Oui, il est tout à fait possible de réaliser un egg coffee sans phin. Le phin est la méthode traditionnelle vietnamienne, mais vous pouvez utiliser un espresso, une cafetière filtre ou une French press. L’important est d’obtenir un café court, intense et bien concentré, afin d’équilibrer la richesse de la crème à l’œuf.
Oui, mais le goût sera différent. Le lait concentré sucré est essentiel pour obtenir la texture onctueuse et la douceur caractéristique du café à l’œuf vietnamien. Vous pouvez le remplacer par du sucre et un peu de lait ou de crème, mais le résultat sera moins riche et moins typique.
Oui, il existe une version glacée du egg coffee, très populaire au Vietnam. Il suffit de verser le café sur des glaçons, puis d’ajouter la crème à l’œuf par-dessus. Le contraste entre le café froid et la mousse onctueuse donne une boisson rafraîchissante et gourmande, idéale en été.
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