Introduction
La Moka pot ou cafetière italienne est une méthode d’extraction emblématique, à mi-chemin entre l’espresso et le café filtre.L’eau, chauffée sous pression douce, traverse le café moulu pour produire une tasse dense, ronde et parfumée.
Elle offre un café à la fois intense et aromatique, avec une texture sirupeuse et des notes profondes de chocolat, noisette et fruits secs.
Chez Phin mi, c’est une méthode idéale pour révéler le caractère du robusta vietnamien, tout en conservant la douceur et la complexité des arabicas d’altitude.
Le saviez vous ?
Née en Italie dans les années 1930, la Moka pot s’est imposée dans les cuisines du monde entier pour sa simplicité et son goût authentique.
Elle partage avec le phin vietnamien le même esprit : un café artisanal, sans machine, où le geste compte autant que le goût. Si en Italie elle accompagne le matin des cafés corsés, elle s’est aussi imposée dans les foyers vietnamiens modernes, séduits par son intensité et sa praticité.
Ingrédients
- Du café
- Eau chaude 90°-95°
Matériel
- Une cafetière moka
- Balance ou cuillère
- Un verre ou une carafe
- Un moulin si besoin
Quelles cafés utiliser ?
Corsé et aromatique
Un concentré d’arômes et de caractère, idéal pour la Moka pot
Pour un café profond et chocolaté, le café Kong s’impose naturellement. Sa texture dense et sa longueur en bouche rappellent les cafés vietnamiens traditionnels, tout en offrant une belle rondeur sans amertume.
Les amateurs de sensations fortes apprécieront ses notes de cacao et de noisette grillée, parfaites pour accompagner le matin ou après un repas.
Pour une version plus équilibrée et raffinée, le café Phénix sublime la Moka pot avec ses arômes de banane grillée et de raisin sec, ajoutant une complexité subtile à la tasse.
C’est un café de caractère, mais tout en élégance.
En savoir plus
Harmonieux et fruité
Des cafés lumineux pour une Moka pot tout en finesse
Pour celles et ceux qui préfèrent un café plus clair et fruité, la Moka pot révèle également la fraîcheur du café Rong. Cet arabica vietnamien développe, dans cette méthode, des notes intenses d’agrumes et de fruits mûrs, soutenues par une belle longueur aromatique.
Enfin, le café Ho se distingue par son équilibre : une acidité légère, des touches douces de chocolat et une finale soyeuse, parfaite pour les amateurs de cafés subtils et harmonieux.
RECETTE #1 : MOKA POT CLASSIQUE 3 TASSES
Une méthode italienne intemporelle, parfaite pour révéler le corps et la richesse aromatique de nos cafés Phin mi.
Qu’ils soient Arabica ou Robusta, ils s’expriment ici avec intensité : un café dense, texturé et profondément aromatique.
LA PRÉPARATION
Remplissez la base de la Moka pot avec environ 150 ml d’eau chaude (jusqu’à la base de la soupape).
Utilisez 18 à 20 g de café moulu fin-moyen — un peu plus grossier qu’un espresso, plus fin qu’un filtre.
Remplissez le panier sans tasser, en égalisant simplement la surface du café.
Assemblez la cafetière soigneusement pour éviter les fuites, puis placez-la sur feu doux à moyen.
La chaleur doit permettre une montée en pression progressive, sans ébullition brutale.
EXTRACTION
Laissez-le s’extraire entre 3 et 4 minutes. Lorsque l’eau commence à monter, un filet doré de café s’écoule lentement
Dès que le café devient plus clair et bouillonne, retirez immédiatement du feu pour éviter les notes brûlées.
Remuez doucement le café dans la partie supérieure pour homogénéiser la tasse.
CONSEILLE
#TIPS 1
Si le café sort trop vite, la mouture est trop grossière.
S’il met plus de 5 minutes à s’extraire, elle est trop fine.
Ajustez jusqu’à obtenir un flux régulier et un arôme équilibré.
#TIPS 2
Utilisez de l’eau déjà chaude : cela réduit la pression excessive et évite de brûler le café avant l’extraction.
#TIPS 3
Pour un résultat encore plus soyeux, retirez la Moka pot du feu dès que vous entendez un léger sifflement.
Le café continuera à s’extraire par inertie — c’est le secret d’une tasse sans amertume.